旅遊新鮮事
台北大直英迪格酒店X青青餐廳阿發師 ‧ 隆重推出”失傳酒家菜”!(2023/4/14~8/31)
- 詳細內容
- Category: 旅遊新鮮事
- Published: 2023-04-13
- 作者 慢遞
- Hits: 1014
秉承以鄰間文化作為設計靈感的「台北大直英迪格酒店」,繼2022年推出南村私廚眷村菜後大受好評,今年再邀請土城「青青餐廳」國寶廚神阿發師客座,2023/4/14~8/31推出「失傳酒家菜」,宴席以第一代阿嬤的「品味人生」作為開場,帶出酸甜苦辣鮮5種滋味,搭配經典酒家料理及失傳手路菜,另融入大直英迪格的法式雞汁鮑魚塔及肋眼老饕,充分展現台灣飲食文化的寬廣與包容性,最後以酸甜回甘的「寶島青芒果刨冰」收場,一席桌宴,寫下人生精彩篇章。
「失傳酒家菜」10人宴席不分平、假日每桌25,800~35,800元,加贈紅酒或白酒2瓶,啤酒等軟性飲料無限暢飲。此外,賓客也能加選那卡西表演,從嗅覺、視覺、味覺、觸覺、聽覺的感官,穿越時空感受一世紀的台菜演變,慢享手工菜的豐華交響曲。
此次「台北大直英迪格酒店」與土城「青青餐廳」合作,國寶廚神阿發師獨家重現8道失傳拿手絕活,包括「古法芋泥香酥鴨」、「魷魚螺肉蒜升級版」、「熟陳滷螺肉」、「白雪桂花蟹」、「布袋雞」、「五彩蛋黃蝦」、「菊花古井貝」及飲食男女電影經典「五柳油網魚」,只在大直英迪格才吃得到!「台北大直英迪格酒店」總經理胡愛偉表示:「酒家菜是台菜的重要源頭,阿發師的酒家菜著重手工,味道內斂高雅、細緻有層次,把結合詩意與美食的酒家文化,展現得淋漓盡致!希望透過這次專案,將曾經是台灣士紳階級的精緻酒家菜文化,介紹給全世界旅人。」
(圖片由「台北大直英迪格酒店」提供)
▲迎賓開胃菜「品味人生」(梅漬蘿蔔球、柚香好彩頭、樹子醃苦瓜、麻香海蜇頭、冰鎮鹹蜆仔):
*梅漬蘿蔔球─小時候一顆酸甘鹹的話梅,可以含在嘴巴裡好一陣子都捨不得咬,古早味與紅蘿蔔的結合迸出特別口感,讓不愛吃蘿蔔的人都不禁一顆接一顆吃!
*柚香好彩頭─選用纖維細緻、爽脆甘甜、風味濃郁的恆春牛杙仔蘿蔔,阿發師用台菜古法帶皮醃漬,佐上日本白柚。蘿蔔清脆的口感搭配白柚怡人的香氣,一道台灣料理留下了美味,也留下了媽媽保存食物的智慧。
*樹子醃苦瓜─選用當季苦瓜,冰鎮烹調保留蔬菜甘甜,阿嬤獨家配方樹子醬清爽,苦後回甘之味著實得人心。
*麻香海蜇頭─嚴選海蜇頭,阿發師青青餐廳團隊獨家創新口味,麻香辣爽好開胃!
*冰鎮鹹蜆仔─採用花蓮壽豐鄉的黃金蜆,以低溫烹調、冰鎮保留鮮甜滋味。以冰沙呈現,醬油的鹹鮮味和黃金蜆味道完美平衡,是最佳下酒菜。
▲芋泥香酥鴨:精選本土鴨經調味後醃漬數小時,再上籠蒸至熟爛逼出鴨油,將台灣大甲芋頭以手工搗成泥狀,並與鴨油和秘密食材混合,最後經三次油炸而成,色澤紅亮,皮脆肉酥,口齒留香。
▲魷魚螺肉蒜升級版:採用阿根廷公魷魚乾貨,讓它重新甦醒,還要拿捏炸排骨酥的油溫,在在考驗廚師的經驗和手藝。挑選新鮮蒜苗和芹菜,不能說的Q彈螺肉秘密,升級版更添加魚肚提升鮮味,搭配手續繁複的精華高湯,以小火慢慢熬煮、碰撞出大海的甘甜鮮味。
▲白雪桂花蟹:「桂花炒蟹」是一道古早味台灣酒家菜,桂花顧名思義是師傅以高深火候炒出如桂花般的黃金蛋花,再以精湛刀工將十種當季食材切絲分別依不同火候下鍋爆炒,以其帶出蟹的鮮味。阿發師創造出屬於青青餐廳的古早新滋味,此道菜餚呈現了台灣人酒家文化演變、刀工技術傳承、火候拿捏以及味道的傳承,讓快要失傳的古早味重現。
▲五彩蛋黃蝦+黃袍襄豆腐:「五彩蛋黃蝦」中間的鹹蛋黃以酒火烤後,用海苔包覆蛋黃、芥藍菜、海苔、豬油板並裹上整隻大蝦,呈現出5種顏色,謂之五彩。「黃袍襄豆腐」呼應大直英迪格特有的磚窯文化,外表以豆皮裹白玉豆腐、蝦子、花生及香菜,油炸至金黃色,一口咬下爆出軟嫩柔滑的豆腐,搭配炸得酥脆的外皮,完美呈現。
▲寶島青芒果刨冰:
將屏東仿山小農日曬土芒果青以話梅及蔗糖醃漬後,冷凍後便有鬆鬆的碎冰,入口清涼爽脆,滋味酸甜,並加入蕃茄、紅心芭樂搭配,為宴席畫上完美句點,也象徵人生酸甜回甘的精彩篇章。
※關於阿發師&青青餐廳:
於1977年佇立在新北土城中央路上,傳承三代,餐飲世家四代在地近半世紀老字號,至今人聲鼎沸、美味不失。無論是遠近馳名的佛跳牆、魷魚螺肉蒜或三杯雞...等。道道台式經典手路菜、澎湃宴席佳餚、火候家常快炒,廚神阿發師嚴格把關,美味傳承老饕們共同回憶的古早味!「青青餐廳」台語發音似鏗鏗鏘鏘,有熱鬧意味著生意興隆。加上「青」字意長青,代表著延續、長遠,此字筆劃為8,也意味著88,國語音「發發」有著財源滾滾、生意興隆之意。阿發師X青青餐廳期待著將台灣菜文化、味道傳承永續,讓全世界認識台灣!
●台北大直英迪格酒店~
地址:台北市中山區植福路200號
訂席專線:02-3518-7778
價位:「失傳酒家菜」每桌10位,25,800~35,800元