秉承以鄰間文化作為設計靈感的「台北大直英迪格酒店」，繼2022年推出南村私廚眷村菜後大受好評，今年再邀請土城「青青餐廳」國寶廚神阿發師客座，2023/4/14～8/31推出「失傳酒家菜」，宴席以第一代阿嬤的「品味人生」作為開場，帶出酸甜苦辣鮮5種滋味，搭配經典酒家料理及失傳手路菜，另融入大直英迪格的法式雞汁鮑魚塔及肋眼老饕，充分展現台灣飲食文化的寬廣與包容性，最後以酸甜回甘的「寶島青芒果刨冰」收場，一席桌宴，寫下人生精彩篇章。

「失傳酒家菜」10人宴席不分平、假日每桌25,800～35,800元，加贈紅酒或白酒2瓶，啤酒等軟性飲料無限暢飲。此外，賓客也能加選那卡西表演，從嗅覺、視覺、味覺、觸覺、聽覺的感官，穿越時空感受一世紀的台菜演變，慢享手工菜的豐華交響曲。

此次「台北大直英迪格酒店」與土城「青青餐廳」合作，國寶廚神阿發師獨家重現8道失傳拿手絕活，包括「古法芋泥香酥鴨」、「魷魚螺肉蒜升級版」、「熟陳滷螺肉」、「白雪桂花蟹」、「布袋雞」、「五彩蛋黃蝦」、「菊花古井貝」及飲食男女電影經典「五柳油網魚」，只在大直英迪格才吃得到！「台北大直英迪格酒店」總經理胡愛偉表示：「酒家菜是台菜的重要源頭，阿發師的酒家菜著重手工，味道內斂高雅、細緻有層次，把結合詩意與美食的酒家文化，展現得淋漓盡致！希望透過這次專案，將曾經是台灣士紳階級的精緻酒家菜文化，介紹給全世界旅人。」

 （圖片由「台北大直英迪格酒店」提供）

▲迎賓開胃菜「品味人生」（梅漬蘿蔔球、柚香好彩頭、樹子醃苦瓜、麻香海蜇頭、冰鎮鹹蜆仔）：

*梅漬蘿蔔球─小時候一顆酸甘鹹的話梅，可以含在嘴巴裡好一陣子都捨不得咬，古早味與紅蘿蔔的結合迸出特別口感，讓不愛吃蘿蔔的人都不禁一顆接一顆吃！

*柚香好彩頭─選用纖維細緻、爽脆甘甜、風味濃郁的恆春牛杙仔蘿蔔，阿發師用台菜古法帶皮醃漬，佐上日本白柚。蘿蔔清脆的口感搭配白柚怡人的香氣，一道台灣料理留下了美味，也留下了媽媽保存食物的智慧。

*樹子醃苦瓜─選用當季苦瓜，冰鎮烹調保留蔬菜甘甜，阿嬤獨家配方樹子醬清爽，苦後回甘之味著實得人心。

*麻香海蜇頭─嚴選海蜇頭，阿發師青青餐廳團隊獨家創新口味，麻香辣爽好開胃！

*冰鎮鹹蜆仔─採用花蓮壽豐鄉的黃金蜆，以低溫烹調、冰鎮保留鮮甜滋味。以冰沙呈現，醬油的鹹鮮味和黃金蜆味道完美平衡，是最佳下酒菜。

▲芋泥香酥鴨：精選本土鴨經調味後醃漬數小時，再上籠蒸至熟爛逼出鴨油，將台灣大甲芋頭以手工搗成泥狀，並與鴨油和秘密食材混合，最後經三次油炸而成，色澤紅亮，皮脆肉酥，口齒留香。

▲魷魚螺肉蒜升級版：採用阿根廷公魷魚乾貨，讓它重新甦醒，還要拿捏炸排骨酥的油溫，在在考驗廚師的經驗和手藝。挑選新鮮蒜苗和芹菜，不能說的Q彈螺肉秘密，升級版更添加魚肚提升鮮味，搭配手續繁複的精華高湯，以小火慢慢熬煮、碰撞出大海的甘甜鮮味。

▲白雪桂花蟹：「桂花炒蟹」是一道古早味台灣酒家菜，桂花顧名思義是師傅以高深火候炒出如桂花般的黃金蛋花，再以精湛刀工將十種當季食材切絲分別依不同火候下鍋爆炒，以其帶出蟹的鮮味。阿發師創造出屬於青青餐廳的古早新滋味，此道菜餚呈現了台灣人酒家文化演變、刀工技術傳承、火候拿捏以及味道的傳承，讓快要失傳的古早味重現。

▲五彩蛋黃蝦＋黃袍襄豆腐：「五彩蛋黃蝦」中間的鹹蛋黃以酒火烤後，用海苔包覆蛋黃、芥藍菜、海苔、豬油板並裹上整隻大蝦，呈現出5種顏色，謂之五彩。「黃袍襄豆腐」呼應大直英迪格特有的磚窯文化，外表以豆皮裹白玉豆腐、蝦子、花生及香菜，油炸至金黃色，一口咬下爆出軟嫩柔滑的豆腐，搭配炸得酥脆的外皮，完美呈現。

▲寶島青芒果刨冰：

將屏東仿山小農日曬土芒果青以話梅及蔗糖醃漬後，冷凍後便有鬆鬆的碎冰，入口清涼爽脆，滋味酸甜，並加入蕃茄、紅心芭樂搭配，為宴席畫上完美句點，也象徵人生酸甜回甘的精彩篇章。

※關於阿發師&青青餐廳：

於1977年佇立在新北土城中央路上，傳承三代，餐飲世家四代在地近半世紀老字號，至今人聲鼎沸、美味不失。無論是遠近馳名的佛跳牆、魷魚螺肉蒜或三杯雞...等。道道台式經典手路菜、澎湃宴席佳餚、火候家常快炒，廚神阿發師嚴格把關，美味傳承老饕們共同回憶的古早味！「青青餐廳」台語發音似鏗鏗鏘鏘，有熱鬧意味著生意興隆。加上「青」字意長青，代表著延續、長遠，此字筆劃為8，也意味著88，國語音「發發」有著財源滾滾、生意興隆之意。阿發師X青青餐廳期待著將台灣菜文化、味道傳承永續，讓全世界認識台灣！

●台北大直英迪格酒店～

地址：台北市中山區植福路200號

訂席專線：02-3518-7778

價位：「失傳酒家菜」每桌10位，25,800～35,800元

網址：www.indigo-taipei.com