台南柳營區是酪農業的重鎮，乳製品自然是美食的來源之一，純淨香醇的鮮乳以及牛乳製作的布丁、奶酪、冰棒、霜淇淋……皆令人再三回味，牛奶火鍋也是不可不嘗的在地美味，牛奶湯頭融入蔬菜的鮮甜，口感濃郁卻不膩。此外，小鎮有好幾位堅守崗位的美食職人，在各自專精的領域深入研究，創作出中西合璧的精緻法式龍鬚糖、食材單純無負擔的米蛋糕、榮獲世界大賽金牌肯定的果醬，平凡點心也能讓人眼睛一亮，令味蕾驚豔不已！

 

●強尼甜點工藝：

忙碌的生活起起落落，難免遭逢黑暗的低潮時刻，而「甜點」總是能賦予平凡日子更多的色彩。身為嗜甜的台南人，顏志全（Johnny）因為喜歡吃甜點而接觸烘焙，從國中的技藝課程到高中的技職學校，他將熱情傾注於烘焙上，並透過出國參加比賽開拓視野。後來Johnny接觸了「法式拉糖工藝」的技術，體認到心之所向，於2021年初創立「強尼甜點工藝」，某天在傳統市場看見瀕臨失傳的龍鬚糖，這種糖果工藝激發了他將傳統龍鬚糖結合法式甜點工藝的想法。

 

雖然Johnny在拜師學藝的過程中頻頻碰壁，還好後來輾轉找到一位中國師傅以線上教學傳授，他終於創造出屬於自己的法式龍鬚糖，有英式伯爵茶、巧克力榛果、玫瑰荔枝覆盆子、小山園抹茶、日本柚香等口味，口感細緻綿密、一吃難忘。他對甜點的熱情與對糖果的喜愛，可說是全部濃縮在這一顆中西合璧的法式龍鬚糖裡呢！除了在官網販售，目前已在籌備提供內用的店面，將推出搭配茶或咖啡的「法式龍鬚糖套餐」，讓人可以坐在挑高明亮的空間中優雅享用精緻點心。 

 

●旭山窯柴燒麵包：

隱身於鄉間道路上的「旭山窯柴燒麵包」一個月僅開窯兩次，現烤出爐的麵包總是在開賣前就被FB粉絲預訂一空。如此搶手的窯烤麵包來自於一座施工難度很高的魁北克黑窯，採無障礙熱對流空間設計，當煙囪效應將熱流往上導引時，窯腔後方可以保留足夠的空氣，除了保溫效果佳，也能快速達到均溫，與一般隧道式設計的窯腔不同。

 

這座柴燒窯是漸進式升溫，柴火來自乾淨的龍眼木和竹子，麵糰需經過長時間發酵，再加入天然窯烘果乾，才能烘烤出美味的披薩、麵包，而隨著柴窯溫度升高，麵包結合食材、醬料的香氣也會飄出，相當誘人。我們一行人那天品嘗了燕麥核桃乳酪酸種麵包、綜合果乾司康、巧克力熔岩麵包，切片的酸種麵包外酥內軟，沾上橄欖油及巴薩米克葡萄酒醋，風味更是不凡！另外，許多人來買窯烤麵包時，也會順便帶走店家窯烘的葡萄乾、蔓越莓乾、芒果乾、煙燻桂圓肉等附屬產品或是自製的冰淇淋。

 

 

●台南柳營露水雞：

沒有明顯招牌、低矮的平房被樹木包圍著，路人經過也不會多注意，卻是柳營當地人口耳相傳的超人氣小吃店。取名「露水雞」是因為店面就在路邊，自家放養的土雞都是喝露水，好吃的白斬雞是其招牌，全憑經驗燜煮出Q彈軟嫩又多汁的口感。雞肉品質好，連燉湯都好喝，有金線蓮雞湯、剝皮辣椒雞湯、鳳梨苦瓜雞湯、枸尾雞湯等選擇。

 

造訪當天，我們還點用了薑絲大腸、青菜炒牛肉、醉蝦、茄餅、南瓜炒米粉等菜色，其中「茄餅」是以茄子結合肉末、青蔥、胡椒等裹粉油炸，趁熱吃超美味！老闆夫婦年事已高，原本在今年農曆新年時宣布停止營業，讓老饕萬分不捨。不到3個月，他又覺得閒不下來，決定重新營業，這才讓支持的老顧客可以繼續保留這個口袋美食名單。

 

●家屋簡餐：

由兩層舊式洋樓改建為餐廳的「家屋簡餐」，建物四周被美麗的花草樹木圍繞，綠意盎然。整體裝潢走的是歐洲鄉村田園風格，推開木門入內，發現店內有不少原木、藤編的家具或裝飾品，顯得樸實、溫馨，更予人悠閒愜意的感覺。這裡供應的餐食種類多樣化，包括火鍋（也有素食鍋）、義大利麵、燉飯、套餐以及點心、飲品。因為柳營區是「牛乳之鄉」，我便入境隨俗點了鄉村南瓜牛奶鍋，南瓜加入牛奶熬煮的湯底濃郁鮮香，配上豐富食材與肉片，還有附餐的點心、飲料，吃得十分飽足。

 

 

●恬米屋米蛋糕：

吃蛋糕可以沒有太大的負擔嗎？這間「恬米屋」緣起於媽媽想做蛋糕給自己的挑嘴小寶貝吃，並希望鼓勵孩子多吃米食。特別採用100%蓬萊米穀粉、牧場鮮乳、新鮮雞蛋等原料烘焙出「米蛋糕」，製程減糖減油，食材單純且沒有防腐劑、色素、香料、乳化劑等食品添加物，也無麩質過敏源，可減輕腸胃不適，讓人安心食用。

稻米是亞洲人的主食，中國五千年歷史更是以農立國，稻米也是台灣的主要作物，自給率超過百分百，產能過剩、供過於求。「恬米屋」自有碾米廠，參考政府推廣米穀粉的應用，多年來不斷改良蛋糕用料配方，堅持「100%純米、鮮奶、原料透明化」，生產的多款米蛋糕、米蛋糕捲、米食小點心更榮獲行政院農業委員會農糧署的多項大獎肯定。我切開一個米蛋糕細細品嘗，果真是樸實的好味道，散發淡淡的自然米香令人回味。

 

●甜玉軒：

出身台南柳營小山村的林韡勳，因為對於童年時代阿嬤所煮的果醬滋味念念不忘，希望藉由果醬作為橋樑推廣台灣的好水果，並賦予在地水果新生命，展開了果醬職人之旅，到台灣各個鄉鎮農場打工換宿，尋找記憶中的童年味道，而後製作出一罐罐珍貴的手工果醬。這個「果醬男孩」在2020年使用台灣柑橘、蜂蜜及部落香料，製作出3款橘子果醬作品，在英國世界柑橘果醬大賽中奪下3個銀牌獎；2023年，又在這個享有“果醬奧斯卡”美名的比賽中使用酒類食材組競賽贏得金牌。

 

現在，林韡勳在台南新營的「辻間創生聚落」Ｂ2棟開設「甜玉軒」，店面有美麗的花藝作品，空氣中瀰漫著沁甜的果香，可以來這裡喝下午茶，或是體驗DIY果醬。店家會貼心備妥所有材料和工具，人到現場只要將水果清洗、削皮並切丁，加入鍋中糖漬、攪拌，且加入檸檬汁、果膠及適合的酒類，開火熬煮15～20分鐘至呈現黏稠狀，然後關火、裝瓶封蓋，就能帶回自製的新鮮果醬喔！

 

※台南柳營區有哪些好玩的景點、優質的住宿？請看這篇～

 

https://www.mandygo.com/index.php/taiwan-south/18518-tainan-liouying-1

 

INFO：

●強尼甜點工藝

地址：台南市柳營區育英街193巷5號（目前僅供網路訂購或外帶服務，實體門市準備中，敬請期待！）

電話：0905-088-082

營業時間：週二至週六10:00～12:00、13:30～17:00 （週日、一休）

網站：www.johnnyyan-patissier.com 或FB搜尋「強尼甜點工藝」

 

●旭山窯柴燒麵包

地址：台南市柳營區旭山里山子腳48-26號

電話：0988-270-234

營業時間：不定期營業，一個月僅開窯2次，公布於FB粉絲團

網站：FB搜尋「旭山窯柴燒麵包」

 

●台南柳營露水雞

地址：台南市柳營區里山子腳10鄰21-25號（縣道165號23K處）

電話：06-623-1799

營業時間：週一至週五11:00～14:30（週六、日休）

網站：FB搜尋「台南柳營露水雞」

 

●家屋簡餐

地址：台南市柳營區中山東路二段863號

電話：06-622-6858

營業時間：11:00～21:00

網站：FB搜尋「家屋簡餐」

 

●恬米屋米蛋糕

地址：台南市柳營區中山西路一段163號

電話：06-622-6537、0905-729-816

營業時間：週一至週五9:00～20:00，週六09:00～18:00（週日休）

網站：www.sweetricehouse.com.tw 或FB搜尋「恬米屋米蛋糕」

 

●甜玉軒

地址：台南市新營區三民路92號（”辻間創生聚落”B2棟，請由信義街72巷10號旁進入）

電話：0953-606-256（店長鄭s.）

營業時間：週五至週日11:00～18:00（週一至週四休）

費用：果醬DIY 600元／人

網站：www.joo.com.tw/sweetjadejam 或FB搜尋「甜玉軒」