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【苗栗-三灣】九蒸九曬酸柑茶製程繁複 ‧ 低溫壓榨苦茶油健康養生

台灣特有且唯一的緊壓茶就是客家好物「酸柑茶」,在客家人最密集的桃、竹、苗地區,只要是種植茶葉的人家,每年幾乎都會製作酸柑茶送人或自用,酸柑茶可以存放多年,而外皮就是大家耳熟能詳的陳皮。苗栗三灣鄉「雲霧嶺茶柚休閒農場」的主人陳賢康傳承父親製作酸柑茶的技術,將虎頭柑挖空,塞入烏龍茶葉、金桔、檸檬、佛手柑等材料,經九蒸九曬再用溫火烘乾,約2個月完成後,還要放入儲藏室熟成至少2年,才能變成酸柑茶。

除了酸柑茶,客家人也很懂得苦茶油的好,附近有一間「金椿茶油工坊」,創辦人承襲長輩製茶的經驗,在非茶葉生產期時,收購茶花籽製作茶花籽油。工坊的茶油以100%苦茶籽製作,經手工分級揀選,過程嚴格把關且定期專業檢測,以維持良好的產品品質。茶花籽仁全程零下低溫儲存以保持新鮮度,並以低溫壓榨,保留最天然的營養成分。

  

●雲霧嶺茶柚休閒農場

▲苗栗三灣鄉的永和山水庫風光明媚,這裡有一座「雲霧嶺茶柚休閒農場」,顧名思義這裡有茶樹、也有柚子樹。主人陳賢康接手父業後,除了繼續種植茶樹,也開始嘗試大面積栽種虎頭柑、金桔、檸檬、佛手柑等果樹。

  

▲主人陳賢康家中以製茶為業,從小跟著父親種茶、製茶,當年父親發現冬茶採收後有一大段農閒期間缺少收入,為了養家餬口,於是製作酸柑茶對外販賣,他也傳承了父親製作酸柑茶的技術,展現客家人的勤儉惜物傳統與刻苦耐勞精神。

  

▲製作酸柑茶的過程相當繁複,首先得將柑橘頂端開一個缺口,保留挖下的柑皮作為蓋子,以湯匙將果肉挖出,濾掉果肉裡的籽,果肉絞碎後混合茶葉、金桔、檸檬、佛手柑等材料,回填至挖空的柑橘內,塞得圓鼓鼓之後再蓋上柑皮,用竹片或繩子綑綁好。

  

▲經過蒸、壓、曬、烘等處理,不斷重複這些步驟,歷經「九蒸九曬」工序才能完成,約需費時至少23個月,還要存放2年以上。果皮與茶葉因日曬乾操而縮小變皺,顏色也會漸漸加深變成黑色。由於做工扎實,完成後的酸柑茶有如石頭般堅硬,必須先將整顆堅硬的酸柑茶敲碎後,用滾水煮510分鐘才能飲用,茶葉與柑橘交融的滋味總是能生津回甘。目前也有酸柑茶品先以機器磨碎後,製成袋茶再包裝上市,以方便消費者飲用。

  

▲酸柑茶的茶湯帶有柑橘清香,又能去油解膩、潤喉爽聲,算是養生茶品。陳賢康突發奇想以酸柑茶滷製的茶葉蛋,以及用酸柑茶燉煮的雞湯,風味獨到、令人吮指回味,每次拿來招待預約體驗酸柑茶DIY的團體,端上桌往往被大家迅速一掃而空。

  

●金椿茶油工坊

茶油自古即為皇宮御膳的頂級養生用油,又名「神仙油」、「美人油」。茶花籽油的珍貴在於茶花樹一年只結一次菓,每顆茶菓都含有濃縮天然的營養元素,茶油油性溫和,適合烹調多樣料理,有人稱其為「東方的橄欖油」。「金椿茶油工坊」在1982年轉入製造茶花籽油的行業,生產的茶油以100%苦茶籽製作,保留最天然的營養成分。

 

 

「金椿茶油工坊」廠區的另一端,種植有茶樹區(20年生以上,也有百年以上的油茶樹)、茶花區。另外,還有一大片廣場,作為每年10月份曝曬茶花籽的場所。茶花籽油的珍貴在於茶花樹一年只結一次菓,每顆茶菓都聚集自然的營養元素,不同品種的油茶果實壓榨出來的油各有適合的烹調食用方法。

  

工坊生產的「山茶花油」(金花小菓)以小菓種油茶果實天然壓榨而成,油色青綠如翡翠,含天然葉綠素、茶多酚、α-生育醇成份,高單元不飽合脂肪酸80%以上是最天然抗氧化劑,有助於中高齡人士食補養生之需求。可直接生飲,也可以直接塗抹皮膚及頭髮。

  

「茶花籽油」(紅花大菓)以大菓種油茶果實天然壓榨而成,色澤金黃,發煙點高達220℃以上,穩定性高,特別適合東方人煎、煮、炒、炸的烹飪需求。

  

「茶葉籽油」(茶葉綠菓)成分為天然茶葉籽,色似瑪瑙,茶菓香味濃郁,擁有不遜於花生及芝麻的香氣和滑順的口感,適合熱拌或涼拌,十分開胃。

  

▲「紫蘇籽油」以自然物理壓榨法保存其特殊風味與天然營養素,味道清爽順口,可用於生飲、沙拉沾食、熱拌等料理方式。紫蘇籽油含有豐富的多元不飽和脂肪酸Omega-3Omega-3是人體必需的脂肪酸,因人體無法自行製造,也是身體最容易缺乏的重要油脂,需透過食物攝取。

  

以茶油為基底製作的豆腐乳、麻辣醬、椿菇抹醬、松子堅果醬、薑泥抹醬、梅干醬等產品,用來搭配麵、飯、菜餚一起食用,不僅開胃,也兼顧健康需求。

  

(攝影:Shine

  

INFO

●雲霧嶺茶柚休閒農場

 地址:苗栗縣三灣鄉永和村7鄰明坑13-5

 電話:(037)681-3560928-332-093(陳賢康)

 開放時間:08:0017:00;接受50人以上團體預約體驗酸柑茶或檸檬茶DIY

●金椿茶油工坊

 址:苗栗縣三灣鄉永和村3鄰石馬店18-3

 電話:(037)831-195

 開放時間:09:0017:00,無休

 網站:www.dr-oil.com 

 

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