台灣特有且唯一的緊壓茶就是客家好物「酸柑茶」，在客家人最密集的桃、竹、苗地區，只要是種植茶葉的人家，每年幾乎都會製作酸柑茶送人或自用，酸柑茶可以存放多年，而外皮就是大家耳熟能詳的陳皮。苗栗三灣鄉「雲霧嶺茶柚休閒農場」的主人陳賢康傳承父親製作酸柑茶的技術，將虎頭柑挖空，塞入烏龍茶葉、金桔、檸檬、佛手柑等材料，經九蒸九曬再用溫火烘乾，約2個月完成後，還要放入儲藏室熟成至少2年，才能變成酸柑茶。

除了酸柑茶，客家人也很懂得苦茶油的好，附近有一間「金椿茶油工坊」，創辦人承襲長輩製茶的經驗，在非茶葉生產期時，收購茶花籽製作茶花籽油。工坊的茶油以100％苦茶籽製作，經手工分級揀選，過程嚴格把關且定期專業檢測，以維持良好的產品品質。茶花籽仁全程零下低溫儲存以保持新鮮度，並以低溫壓榨，保留最天然的營養成分。

  

●雲霧嶺茶柚休閒農場

▲苗栗三灣鄉的永和山水庫風光明媚，這裡有一座「雲霧嶺茶柚休閒農場」，顧名思義這裡有茶樹、也有柚子樹。主人陳賢康接手父業後，除了繼續種植茶樹，也開始嘗試大面積栽種虎頭柑、金桔、檸檬、佛手柑等果樹。

  

▲主人陳賢康家中以製茶為業，從小跟著父親種茶、製茶，當年父親發現冬茶採收後有一大段農閒期間缺少收入，為了養家餬口，於是製作酸柑茶對外販賣，他也傳承了父親製作酸柑茶的技術，展現客家人的勤儉惜物傳統與刻苦耐勞精神。

  

▲製作酸柑茶的過程相當繁複，首先得將柑橘頂端開一個缺口，保留挖下的柑皮作為蓋子，以湯匙將果肉挖出，濾掉果肉裡的籽，果肉絞碎後混合茶葉、金桔、檸檬、佛手柑等材料，回填至挖空的柑橘內，塞得圓鼓鼓之後再蓋上柑皮，用竹片或繩子綑綁好。

  

▲經過蒸、壓、曬、烘等處理，不斷重複這些步驟，歷經「九蒸九曬」工序才能完成，約需費時至少2、3個月，還要存放2年以上。果皮與茶葉因日曬乾操而縮小變皺，顏色也會漸漸加深變成黑色。由於做工扎實，完成後的酸柑茶有如石頭般堅硬，必須先將整顆堅硬的酸柑茶敲碎後，用滾水煮5～10分鐘才能飲用，茶葉與柑橘交融的滋味總是能生津回甘。目前也有酸柑茶品先以機器磨碎後，製成袋茶再包裝上市，以方便消費者飲用。

  

▲酸柑茶的茶湯帶有柑橘清香，又能去油解膩、潤喉爽聲，算是養生茶品。陳賢康突發奇想以酸柑茶滷製的茶葉蛋，以及用酸柑茶燉煮的雞湯，風味獨到、令人吮指回味，每次拿來招待預約體驗酸柑茶DIY的團體，端上桌往往被大家迅速一掃而空。

  

●金椿茶油工坊

▲茶油自古即為皇宮御膳的頂級養生用油，又名「神仙油」、「美人油」。茶花籽油的珍貴在於茶花樹一年只結一次菓，每顆茶菓都含有濃縮天然的營養元素，茶油油性溫和，適合烹調多樣料理，有人稱其為「東方的橄欖油」。「金椿茶油工坊」在1982年轉入製造茶花籽油的行業，生產的茶油以100％苦茶籽製作，保留最天然的營養成分。

 

 

▲在「金椿茶油工坊」廠區的另一端，種植有茶樹區（20年生以上，也有百年以上的油茶樹）、茶花區。另外，還有一大片廣場，作為每年10月份曝曬茶花籽的場所。茶花籽油的珍貴在於茶花樹一年只結一次菓，每顆茶菓都聚集自然的營養元素，不同品種的油茶果實壓榨出來的油各有適合的烹調食用方法。

  

▲工坊生產的「山茶花油」（金花小菓）以小菓種油茶果實天然壓榨而成，油色青綠如翡翠，含天然葉綠素、茶多酚、α-生育醇成份，高單元不飽合脂肪酸80％以上是最天然抗氧化劑，有助於中高齡人士食補養生之需求。可直接生飲，也可以直接塗抹皮膚及頭髮。

  

▲「茶花籽油」（紅花大菓）以大菓種油茶果實天然壓榨而成，色澤金黃，發煙點高達220℃以上，穩定性高，特別適合東方人煎、煮、炒、炸的烹飪需求。

  

▲「茶葉籽油」（茶葉綠菓）成分為天然茶葉籽，色似瑪瑙，茶菓香味濃郁，擁有不遜於花生及芝麻的香氣和滑順的口感，適合熱拌或涼拌，十分開胃。

  

▲「紫蘇籽油」以自然物理壓榨法保存其特殊風味與天然營養素，味道清爽順口，可用於生飲、沙拉沾食、熱拌等料理方式。紫蘇籽油含有豐富的多元不飽和脂肪酸Omega-3，Omega-3是人體必需的脂肪酸，因人體無法自行製造，也是身體最容易缺乏的重要油脂，需透過食物攝取。

  

▲以茶油為基底製作的豆腐乳、麻辣醬、椿菇抹醬、松子堅果醬、薑泥抹醬、梅干醬等產品，用來搭配麵、飯、菜餚一起食用，不僅開胃，也兼顧健康需求。

  

（攝影：Shine）

  

INFO：

●雲霧嶺茶柚休閒農場

 地址：苗栗縣三灣鄉永和村7鄰明坑13-5號

 電話：(037)681-356、0928-332-093（陳賢康）

 開放時間：08:00～17:00；接受50人以上團體預約體驗酸柑茶或檸檬茶DIY

●金椿茶油工坊

 地址：苗栗縣三灣鄉永和村3鄰石馬店18-3號

 電話：(037)831-195

 開放時間：09:00～17:00，無休

 網站：www.dr-oil.com