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【新竹-峨眉】尋訪東方美人茶的故鄉~百年老店品茗&呷漢餅&買樟腦油

新竹峨眉鄉特產之一的東方美人茶,無論是品質、風味、外觀皆屬茶中極品,是喜愛品茗人士上選的茶品。東方美人茶又名「膨風茶」、「椪風茶」採收必須在炎夏67月(農曆芒種至大暑間,即端午節前後10天),茶香吸引小綠葉蟬附著於茶葉幼芽上咬噬經,手工採摘一心二葉,再以傳統技術精製而成。走訪東方美人茶的故鄉,感受老茶廠蘊含的濃濃古韻,以及茶香中傳遞回甘的滋味。另外,這裡還有客家百年老餅舖、從日據時代即傳承至今的樟腦寮、天主教堂改造的柴燒麵包窯、總鋪師掌廚的美味餐廳,也值得一訪。

 

●東方美人茶故事館(峨眉茶行):

▲新竹峨眉鄉內茶行林立,其中「峨眉茶行」正是擁有百年茶事經驗的老茶行。約從百年前徐錦隆先生植下茶苗起,即投入台灣茶葉產銷,除自家種植茶園從事生產外,亦向茶農收購,客戶多為當時專辦進出口的洋行,之後市場趨向逐漸改變,經營的型態也變成到各茶區找茶,再批發給中北部茶行,並於1976年創立商號。峨嵋茶行目前由第四代的徐明鋒、徐乾富、徐明鎧三兄弟合力經營,繼續為家族在台茶的領域中努力。

 

新竹峨眉鄉-峨嵋茶行-東方美人茶

▲這間新竹縣知名的老茶行,參與茶葉競賽屢屢獲獎,參加兩岸鬥茶爭霸賽時,更一舉奪下「兩岸茶王」的頭銜,同時也是新竹十大伴手禮店家之一,對茶葉的堅持與熱情始終不變,從茶園管裡、栽種、採收、製作到烘焙的每個過程,都經過專業的品質控管。東方美人茶可說是大自然賜予峨眉鄉茶農的最佳禮物,經小綠葉蟬啃食無農藥的茶芽,一心兩葉摘採精製後的茶葉白毫明顯,茶身白、青、紅、黃、褐五色相間如花朵一般,琥珀色茶湯加上隱藏不住的優雅蜜香,相當吸引人。

 

新竹峨眉鄉-峨嵋茶行-東方美人茶故事館

新竹峨眉鄉-峨嵋茶行-東方美人茶故事館內景

新竹峨眉鄉-峨嵋茶行-東方美人茶故事館內景

想要一窺東方美人茶的神秘面紗,不妨走一趟峨眉茶行精心打造的「東方美人茶故事館」,舉凡認識茶葉種類、辨別茶葉良莠、東方美人茶的由來及製作過程等相關知識,都能透過館內展示清楚了解。

 

徐耀良茶行:

新竹峨眉鄉-徐耀良茶行-茶園景觀

身兼茶農、製茶師、茶文化人的徐耀良,以自己的名字做為品牌,自產自銷,嚴格控管品質,還榮獲農委會評鑑環境衛生安全評鑑的特優五星製茶廠殊榮。他製茶不求量、不求快,遵循祖父製茶口訣「頭水、二香、三外觀」,注重每個細節,追求的是提供給消費者好入喉、有質感、高品質的茶。

 

徐耀良的茶園分布於桃園、新竹、苗栗等地的丘陵地帶,這裡的地形、土壤、氣候及緯度等條件構成東方美人茶的最佳生長環境,其中以「青心大冇」做出的茶,聞起來帶有一股熟果香、蜂蜜味,最適合做東方美人茶。徐耀良重視茶園管理,總是用心巡視,因地制宜、設置灑水系統,以因應氣候變遷的影響,並且堅持自然生態工法,使用有機質肥料,以孕育最適合小綠葉蟬的環境,被其吸吮程度愈重的茶葉,愈能製作出頂級的東方美人茶。

 

新竹峨眉鄉-徐耀良茶行-東方美人茶

新竹峨眉鄉-徐耀良茶行-東方美人茶

茶園負責人徐耀良精心研究製茶技術與流程,設計最新的雙層網室曬茶場,嚴格控制光照與溫度,可避免天候不佳的影響,並可使茶葉生產過程合乎衛生安全的品質要求。他堅持採手工製作方式,將茶菁均勻放置在茶簳上,使其水分蒸發均勻,製茶過程還以手工攪拌來拿捏溫度與濕度,歷經數道繁複工序,才製造出紅透性佳、溫潤耐泡的上等好茶。多年來他不斷精研產製,利用自有生態茶菁及製茶技術,研發獨特茶品,讓蜒香紅茶具有果膠口感,甘醇溫和,頗受市場歡迎。

 

●田媽媽月嵋莊:

新竹峨眉鄉-田媽媽月嵋莊-菜園

新竹峨眉鄉-田媽媽月嵋莊-餐廳內景

位於峨眉鄉台三線上的這間餐廳名聲響亮,老闆是總舖師出身的陳仁賢,他從年輕時即跟著父母東奔西跑、四處辦桌,練就了一身絕佳手藝。多年前因家庭因素返回峨眉鄉工作,剛巧當時田媽媽餐廳經營者結束營業,於是接手餐廳營運。這裡的料理結合客家菜、海鮮及港式料理,風味不凡,吸引許多饕客前往用餐。

 

新竹峨眉鄉-田媽媽月嵋莊-生菜沙拉

最特別的是,田媽媽月嵋莊的後院種植了各式蔬菜,都是以「魚菜共生」的方式栽植,不除草、也不噴灑農藥,完全用水池裡養的鱸魚排泄物轉化成的氮肥澆灌蔬菜,提供植物養分生長。陳仁賢希望以有機農法生產在地食材,讓上門客人能品嚐到現採無毒的蔬菜,強調:「我的菜是活的!」端上桌的生菜沙拉,有小番茄、香波綠、紅火焰、紫珊瑚等,佐以特調胡麻醬,口感新鮮爽脆。

 

新竹峨眉鄉-田媽媽月嵋莊-客家南瓜燉飯

新竹峨眉鄉-田媽媽月嵋莊-酸白菜油雞

新竹峨眉鄉-田媽媽月嵋莊-韭菜煎蛋

陳仁賢的得意之作還不少,例如:「客家南瓜燉飯」(上)將南瓜、香菇、肉絲等與白米一起燉熟,再撒上蔥花及炸得酥脆的南瓜絲,多層次的風味令人食指大動;「酸白菜油雞」(中)是在白斬雞的底層鋪上酸白菜,並以檸檬調味,雞肉鮮嫩、酸白菜可口;「韭菜煎蛋」(下)也是客人必點菜色之一,採用當地原生種小韭菜,剁碎後與雞蛋一起油煎,外酥內嫩,一口咬下有滿滿的韭菜香氣,卻絲毫不覺得油膩。主廚相當講究養生概念,會隨季節的變換,以當季在地食材做出道道新鮮美味的料理。

 

●野山田工坊:

新竹峨眉鄉-野山田工坊-內景

每天限量製作、香噴噴出爐的柴燒窯烤土司或麵包,散發著淡淡香氣,總是快速被搶購一空,這座位於峨眉鄉的麵包工坊,利用的空間是一座西班牙式的建築,原來這是興建於1963年的峨眉天主堂,隨著社會經濟結構的改變,早期教堂的功能不再而閒置,直到月眉觀光休閒產業文化協會理事長姜信鈞租下此地,才決定將其活化使用。

 

新竹峨眉鄉-野山田工坊-窯烤麵包

姜信鈞先將天主堂當作協會辦公室以及偶爾辦活動的場地,後來到中華穀類研究所受訓,並透過書本摸索、向人請教,學習做麵包的技巧,開始將天主堂整修並添購設備,改造成麵包工坊。2012年正式成立了「野山田工坊」,以柴燒窯烤麵包為主打商品,吃起來的口感比一般麵包更為Q彈且酥中帶軟,現在工坊由兒子接手幫忙。

 

新竹峨眉鄉-野山田工坊-柴燒窯

窯烤不像電烤箱有溫度及大小火的選項,必須根據感覺與經驗來判斷,溫度太高或太低,烤出來的麵包口感都不佳。現場的麵包師傅表示,需先將龍眼木燒34小時至360℃高溫,再讓發酵後的麵包進窯烘焙約2045分鐘不等,窯一天可烤6次。

 

野山田工坊提供在地鄉親就近工作的機會,協助弱勢居民培養第二專長。此外,工坊也利用當地盛產的桶柑研發果醬,落實幫助小農生計,賦予教堂更多愛的意義。

 

●建成餅行:

現在西式喜餅當道,能吃到傳統中式喜餅的機會愈來愈少,在峨眉國小對面的「建成餅行」,是當地人從小吃到大的老店,日據時代吳昌茂創業,後來由第二代吳盛富接手經營,第三代的吳清勛、虞冰菁夫婦曾經歷餅店、柑仔店二合一的經營模式,仍繼續秉持手工製餅的精神,遵照老人家傳承的工法,提煉豬油、炸紅蔥頭、熬煮冬瓜、揉製餅皮……,以保有傳統古早味。

 

新竹峨眉鄉-建成餅行-客家豬油餅

已有百年歷史的建成餅行,以傳統口味的客家豬油餅聞名,內餡以豬板油、冬瓜糖、黑豬肉、紅蔥頭、芝麻等調製而成,餅皮以麵粉、豬油製成,最外層再撒上一層芝麻,吃起來酥脆扎實、香氣十足,傳統口味歷經百年名聲依然不墜,峨眉人結婚時都會特別訂製豬油大餅作為喜餅、分送親友。

 

新竹峨眉鄉-建成餅行-地瓜餅

新竹峨眉鄉-建成餅行-白鳳酥

因應時代的變遷,製作漢餅雖遵循古法,但也將口味稍作調整,減油少糖以符合現代人飲食喜好。除了保留大餅尺寸,也有月餅大小的小餅,生活中隨時可享用。時至今日,有些工序雖以機器代勞,但親自把關仍屬必要,為的就是保留美好古早味、持續傳遞幸福感。除了豬油餅,還有地瓜餅、白鳳酥、綠豆椪、中式喜餅(鳳梨、烏豆沙核桃)等各式漢餅,蘊含濃濃古早味。

 

●十二寮休閒農業區(富興老茶廠+欣欣製茶廠):

新竹峨眉鄉-十二寮休閒農業區

新竹峨眉鄉-十二寮休閒農業區

位於峨眉鄉湖光村的十二寮休閒農業區,西臨大埔水庫及蜿蜒的峨眉溪,東為山巒疊嶂的丘陵地形,三面環山、依山傍水的景象寧謐絕美,山稜線間圍擁著一塊平坦的平原之地,其中遍布大小埤塘。近年來,許多咖啡店陸續進駐這個小村寮,吸引各方遊客來此品味香醇咖啡、欣賞美麗的湖光山色。

 

新竹峨眉鄉-富興老茶廠-富興茶葉文化館

新竹峨眉鄉-富興老茶廠-富興茶葉文化館

在十二寮休閒農業區裡,有一座超過80年歷史的「富興老茶廠」,其實100多年前曾家便在此地開墾山林、種植茶樹,之後陸續開設製茶廠,茶廠現址多於1935年關刀山大地震後所重建,茶廠及宅第建築可說是見證了峨眉鄉富興地區的發展。老茶廠內留存許多早期製作紅茶的機械,轉變成「富興茶葉文化館」,供遊客品賞東方美人茶、舉辦茶葉推廣活動。

 

2019年開始有全新的文創館,融入茶吧體驗、新式包裝茶販售、茶葉教學等,期盼吸引更多年輕人走入此空間,對茶產業有更進一步的了解。

 

新竹峨眉鄉-欣欣製茶廠-茶園景觀

另一間「欣欣製茶廠」也已傳承四代,在峨眉鄉的茶園面積共有1甲多,其中有一區茶園可瞭望峨眉大佛,風光甚佳。昔日茶廠以外銷為主,後來轉型走精緻化路線,茶葉採自產自製自銷模式經營,受限於人力、規模不算大,以供應老客戶居多。目前由徐偉財、徐振勛兩兄弟齊心經營。

 

新竹峨眉鄉-欣欣製茶廠-東方美人茶

茶園種植的東方美人茶品質優良,並以專業技術將其發揚光大,多為大眾能接受的中低價位,量少的高價茶也頗受市場青睞。

 

●富興腦寮-正良樟腦油:

新竹峨眉鄉-富興腦寮

峨眉鄉富興村的「正良樟腦寮」,是現今新竹地區僅存的一家生產天然樟腦油之腦寮。樟腦油曾是台灣很重要的經濟產業之一,因為樟腦油用途很廣,可用來驅蟲、除臭、抗菌、消腫、當香料……,在日據時代,各地都在砍伐樟樹來焗樟腦油,在峨眉鄉就有20多幾座焗腦的樟腦寮。身為上班族的劉文鈞,因不忍見這項古老的產業凋零,承繼了父親劉正良的焗腦事業,利用周末假日生產製作天然樟腦油,成為年輕一代中技藝精湛的焗腦人。焗腦的過程十分繁複,首先要將大小不一的樟木分段鋸開,再將樟木塊以電動刨刀機刨成片狀。

 

然後,透過輸送帶將約1000斤的木片放入鐵桶中、鎖緊頂蓋後加以炊煮,隨著下方鐵鍋中的水沸騰、水蒸氣上升,開始有一些腦油會從頂部的冷却管中被帶出,流入裝滿水的油水分離桶中。

 

新竹峨眉鄉-富興腦寮-阿良頭樟腦油

由於油、水的比重不同,水會沉於下方、油會浮於表面,油水分離桶的下方再接一條導管,上方的油滴下來、水則從導管排出,整個蒸餾、焗腦的過程約78個小時,最後,將這些腦油分別裝入瓶中,便是一瓶瓶天然純淨的樟腦油了。正良樟腦寮生產的樟腦相關產品,以「阿良頭」為品牌名。

 

樟樹種類不只一種,若是以本樟來焗腦,還會有一項珍貴的副產品「腦砂」,結晶狀的腦砂是很好的除臭產品。至於焗過的樟樹皮堆置於一旁,可做為肥料或燃料使用。

 

(部分圖片攝影:Shine

 

INFO

東方美人茶故事館(峨眉茶行)

地址:新竹縣峨眉鄉石井村1119

電話:03-580-0765

開放時間:茶行08:3018:30東方美人茶故事館採預約制,12人以上團體可預約參觀(含40分鐘導覽)

網址:www.emeitea.com

 

徐耀良茶行

地址;新竹縣峨眉鄉峨眉村89

電話:03-580-0110

開放時間:08:3017:00

網站:www.ihakkatea.com

 

●田媽媽月嵋莊

地址:新竹縣峨眉鄉峨眉村1088

電話:03-580-0738

開放時間:週一至週五10:0014:00,晚餐請事先以電話預約;週六、日09:0017:00

 

●野山田工坊

地址:新竹縣峨眉鄉峨眉村21-2

電話:03-580-9115

開放時間:08:0017:00;手工窯烤麵包DIY採預約制,最少20

網站:FB搜尋「峨眉野山田工坊」

 

●建成餅行

地址:新竹縣峨眉鄉峨眉村峨眉街39

電話:03-580-0629

開放時間:08:0020:00

網站:FB搜尋「新竹峨眉百年老店-建成餅行」

 

●十二寮休閒農業區

地址:新竹縣峨眉鄉湖光村

 

*富興老茶廠(富興茶葉文化館)

地址:新竹縣峨眉鄉富興村大同街78

電話:03-580-65800936-179-375/曾正章

開放時間:09:0017:00,週一休;團體預約參觀、品茗,最多可容納40

網站:FB搜尋「富興老茶廠-峨眉」

 

*欣欣製茶廠(欣欣茶園)

地址:新竹縣峨眉鄉富興村太平街8216

電話:0932-880-746/徐偉財、0932-869-147/徐振勛

開放時間:08:0017:00(建議事先以電話聯絡)

網站:FB搜尋「欣欣製茶廠-欣欣茶園」

 

●富興腦寮-正良樟腦油

地址:新竹縣峨眉鄉富興村大同街16

電話:03-580-64730926-330-308/劉文鈞

開放時間:週六、日08:0017:00,週一至週五18:0020:00(平日請事先以電話聯絡)

 

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