今年對花蓮來說是個柚香豐收年，縱谷孕育出風味酸甜且富多重層次的柚子，有機和產銷履歷驗證量逐年創新高，為推廣給更多民眾品嚐，花蓮縣政府於8/30(五)下午在台北國賓大飯店舉行「2019花蓮文旦柚全國媒體記者會」，由花蓮「來來綜藝舞蹈團」的精彩表演開場，花蓮縣長徐榛蔚也親臨現場致詞。會場除了展示來自後山淨土、吸滿飽飽陽光、喝純淨水質長大的極品好柚，更以主題專區的方式呈現柚子的多元變化及延伸性，現場有柚農傳授挑選小撇步、中西名廚PK大車拚創意料理、展示復古與創新的柚子文創商機，顛覆大家對於文旦柚只能鮮食的刻板印象。

  

▲有豐富演出經驗的來來綜藝舞蹈團，在記者會開場時與柚子吉祥物一起帶來活潑的舞蹈表演，炒熱全場氣氛。

  

 

▲花蓮縣長徐榛蔚表示，花蓮文旦柚種植面積約1,013公頃，產量約1萬7,260公噸，約占全台1/4，產區集中在瑞穗鄉、玉溪地區(玉里鎮及卓溪鄉)等處，其中瑞穗鄉為全台最大文旦柚單一產區，今年瑞穗鄉鶴岡文旦產量約1萬3,492公噸。花蓮縣文旦柚栽種面積大，加上空氣、水源無污染，大多偏向自然農法，瑞穗鄉農會更長期積極輔導柚農加入有機與產銷履歷驗證，造就出質優味美的花蓮文旦柚，讓民眾能安心選購。

  

▲花蓮縱谷日夜溫差的變化、黏質酸性的土壤以及清淨無汙染的環境，成就了花蓮文旦柚的獨特口感，果肉細緻、Ｑ彈汁多，4比6的黃金糖酸比，前味甜、中味酸、尾韻回甘，吃完香氣瀰漫唇齒間。而且花蓮文旦柚大多為老欉，甜度至少11度起跳，特級品更高達14度！

  

▲文旦柚屬後熟型水果，放置5至7日後表皮多餘的水分會蒸發，淡綠色的外皮將轉變為黃綠色，這段過程稱之為「辭水」，此時文旦柚的甜度會相對提高，果肉質地會變得柔軟細緻，食用風味更佳。文旦柚本身富含礦物質、維生素、醣類、果膠及纖維素，大量的纖維素有助於腸胃蠕動，促進消化，再加上花蓮文旦柚中含有少量的黃烷酮配糖體類、桔皮柑和維生素P等成分，營養價值相當高。花蓮文旦柚的特色是可久放、耐儲存，即使過了中秋後，也很適合當成餐桌上的水果，甚至在一般室溫可存放半年以上。

※挑選柚子小撇步：

 (1)果實底部寬平、果頂尖型、接近三角型(水滴狀)。

 (2)果皮油胞細滑。

 (3)果重450-600公克，果型不大而有沉重感。

 

▲文旦柚經濟價值非常高，記者會現場除了展示花蓮極品好柚外，在地業者更打造出文旦柚延伸的產品，呈現柚子的多元化樣貌。花蓮伴手禮名店「洄瀾薯道／鳳梨灣」負責人劉瑞祺帶來精心研發的青柚燒、文旦酥、柚見花蓮薯產品，他表示，近年花蓮文旦柚常見產量過剩問題，產季集中又短暫，以往若要以此為糕餅原料，只能限時限量生產。他特別與東豐拾穗農場合作，研發文旦柚皮肉分離的冷藏保鮮技術，能全年穩定供應文旦柚餡，為柚農開發出新通路，他希望推動「文旦復興」運動，讓文旦柚產業升級、發揮更大價值。

 

▲「洄瀾薯道／鳳梨灣」與花蓮柚農合作精挑細選頂級美柚，以43%柚皮加上57%柚子果肉的黃金比例為內餡，製作出「文旦酥」(上圖)及「青柚燒-文旦柚月餅」(下圖)，每一口都吃得到文旦柚果肉天然的酸香風味，以及柚皮的甘Q。另外，還有「柚見花蓮薯」以花蓮在地番薯精製，將番薯去皮、蒸熟，經搗泥、炒餡、冷卻、手握成型、烘焙等程序，並採用柚皮入餡，為降低甜度，採用日本進口的天然海藻糖，也是熱銷商品。

  

▲東豐拾穗農場研發的「旦是柚何奈啤酒」，以台灣小麥釀造，口感細緻多層次，結合玉里鎮東豐無毒文旦柚香氣，生產出這款順口好喝的精釀小麥啤酒。

  

 

▲玉溪地區農會研製的柚香瑪德蓮、柚貝小月餅、柚香鳳凰酥、柚柚雪Q餅、柚香司康、手工柚醬、果凍等產品。

  

 ▲瑞穗鄉農會出品的柚花紅茶、鶴岡文旦檸檬汁、鶴岡文旦綜合蔬果酵素。

  

▲宏捷食品製作的柚子造型蛋糕，是不是超誘人的？

  

▲德大生技、花蓮龍鳳甲合作社共同研發的柚子系列清潔用品，包括手工皂、洗碗精等用品。

  

▲「花草集花藝民宿」的陳建貴老師以文旦柚為素材，雕刻並加上彩繪，造型可愛逗趣。

  

▲記者會現場特邀中西名廚PK大車拚創意料理，曾任Ｗ飯店、新板希爾頓行政主廚麥高樂（Martin MacLeod）(左1)將柚子及「旦是柚何奈啤酒」入菜，製作「柚香啤酒雞腿排」，顛覆大家的味蕾；花蓮在地名廚吳建國老師(右1)使用柚子及南瓜為主角，呈現充滿季節風的素食料理「柚香金色藜麥捲」(上圖)；甫獲得2019兩岸十大名廚、現任花蓮翰品酒店的行政主廚林志雄(右2)，特別推出文旦柚限量餐點「柚香馬告焗烤海虎蝦」(下圖)，在文旦柚推廣期間，可以在花蓮翰品酒店享用。花蓮縣長徐榛蔚(左2)當場品嚐主廚的手藝，對佳餚讚不絕口。

  

▲從花蓮遠道而來台北國賓飯店參與「2019花蓮文旦柚全國媒體記者會」的花蓮縣長徐榛蔚及眾多嘉賓，在舞台上拍攝大合照，為當日活動畫下完美句點。

 

（部分圖片來源：刊欣媒體顧問公司、洄瀾薯道／鳳梨灣）

  

INFO：

●花蓮縣農會推廣部（文旦柚行銷展售活動）

 電話：03-822-6161

 

●花蓮縣瑞穗鄉農會

 訂購專線：03-887-2226

 

●花蓮縣玉溪地區農會

 訂購專線：03-888-1106

   

●洄瀾薯道

 訂購專線：03-833-8899

 網址：https://since1938.com

●鳳梨灣

 訂購專線：03-836-0777

 網址：https://funny111.com.tw

   

●東豐拾穗農場

 訂購專線：03-888-0181

  

●宏捷食品

 訂購專線：02-8286-6896 #22

  

●德大生技

 訂購專線：03-284-2329

  

●花草集花藝民宿

 預約專線：0933-480-829 (陳建貴)